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"大雪前后,腌鱼腌肉"说说腌鱼腌肉趣事

2019年12月02日 11:33 人气: 编辑:姗姗

很多地方有“大雪前后,腌鱼腌肉”的说法,还有几天就是“大雪”节气了,这时候就可以开始腌制腊鱼腊肉了。

【腌制腊鱼】

首先,买回来的鱼要处理好。鲫鱼、草鱼、鲤鱼等都可以用来制作腊鱼,但是都要处理干净。鱼肚子里的内脏要掏干净,鱼肚子上的黑膜也要弄干净,和平时煎鱼的时候是一样,因为这层黑膜是很苦很腥的,不处理干净的话会影响腌鱼的口感。然后,用刀把鱼从背上剖开,不要从鱼肚子上剖,不然不容易风干,鱼会很容易臭或是黏。最后多清洗几遍,控干水分。

接下来就要开始腌制腊鱼的步骤了。腌制腊鱼的第一个小技巧就是,调料要放对放全。有些人腌制腊鱼只放盐,或者只放盐和花椒,这都是不对的。你只放了盐和花椒,等到炒或者蒸鱼的时候再放别的调料,味道只在鱼的表面,没有渗透到鱼肉里去。但是如果你腌鱼的时候就把调料放齐全了,鱼有一个慢慢吸收的过程,这样腌出来的鱼味道就很丰富了。

那么都要用到哪些调料呢?首先,盐和花椒是必不可少的,还要加一点白酒。因为白酒能很好地去除鱼本身的腥味,让鱼能保存更长的时间,胡椒也是必须要放的,不然不入味,胡椒也有增香去腥的作用。少一味调料,腌出来的鱼都不好吃。

"大雪前后,腌鱼腌肉"说说腌鱼腌肉趣事

【腌制腊肉】

食材:五花肉,生姜,食盐,白酒,八角,花椒

1,我们先把腊肉清洗干净,再把它放入淡盐水中浸泡半个小时,让五花肉中残留的淤血和杂质都可以排出来,这样腌制出来的腊肉就不会有腥味了,浸泡好之后把它冲洗干净沥干水分,然后放在一个大一点的盆里,先把白酒均匀的涂抹在五花肉上面,再放入适量的食盐,在每一块五花肉上面都均匀的涂抹上一层食盐,再放入大量的生姜片,让它腌制三个小时。

2,再干净的锅中放入花椒和八角,用小火慢慢的炒出香味,炒好之后把它放凉,五花肉腌制好了以后,把花椒和八角倒进去,涂抹均匀,用保鲜膜把每一块五花肉都单独的包裹起来,放在阴凉的地方腌制两天的时间,然后把五花肉用挂钩挂起来,放在阴凉通风的地方晾干就可以了。

腌制腊肉的工序就算是完成了,在腌制腊肉的时候,清洗和放白酒都是可以去除腥味的,用保鲜膜包裹腌制可以让腌肉更入味,腊肉风干半个月左右就可以吃了,吃的时候直接用刀切一块就可以了,剩下的挂在那里晾着一年都不会坏掉!

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